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una LUCANA

cucina di terra ma anche di mare

tutta da scoprire...

tapas lucane

CRIC CROC, L'ORO DELLA BASILICATA 7,5

peperone dolce IGP, bello e croccante 4/5 pezzi (1,5,V,VV)

Arrostito 13

caciocavallo arrostito con i funghi cardoncelli piastrati di Senise (1,5,7,VV)

2 DI FIORI 12

fiori di zucca in tempura con cuore di ricotta, un po' di acciuga e di scorzetta d’arancia su vellutata di pomodoro profumato al miele (1,7,8,VV)

POPEYE* 14

insalatina di polpo, spinacino, pomodorini, olive, noci ed emulsione al lime (8,14)

SFIZIO* 12

tre bombette con cuore di baccalà e patate appoggiate su maio al crusco (1,4,5,7,12)

ARRICRIAT* 16

fritto di calamari croccanti, passati nel pecorino e polvere dolce di peperone crusco (1,4,5,7,12,14)

IL POLLINO 16

salame lucano al finocchietto, capocollo di maiale nero, tutti naturali e del Parco del Pollino con selezione di formaggi nostrani (7)

PASTA, fresca lucana e da sempre trafilata al bronzo; a richiesta senza glutine ma dI grano duro

PEZZENTE 14,5

strascinati di grani antichi (orzo, fave e ceci) con salsiccia pezzente (salsiccia fatta con guanciale, pancetta, spalla); funghi cardoncelli di Senise e cacioricotta del Pollino (1,7)

SANT ROCC 13,5

raschiatelli con polvere dolce di peperone crusco, emulsione di pecorino, mollica tostata e crunch di crusco (1,7,9,VV)

BRIGANTE* 16,5

carnaroli con code di gamberi, crema di zucchine nane e zest di lime, anche per una persona (2,7,9)

SCIALLA BELLO* 16,5

scialatiello con pomodoro nostrano, vongole, scampi, gamberi, cozze nazionali e polpo (1,2,4,14)

TOSTA 14

spaghetto lucano ad archetto del Senatore Cappelli con acciughe, aglio, peperoncino e scorzetta di limone, all’uscita, volendo, mantecato con formaggio (1,3,4,7)

LE ORECCHIETTE DEI PICCOLI, fatte come le vogliono! 9/10

secondi

SCOGLIO* 24

spadellata di polpo arrostito e code di gamberi con zucchine nane, pachino, crema di yogurt profumata al lime e menta (2,7,8,12,14)

ROLLA 18,5

involtini di melanzane profumate al basilico, ricotta, pomodoro e poi gratinati al momento con tarallo e grana padano (1,3,7,VV)

BACCALÀ DELLE DUE TERRE* 21

baccalà al forno con composta di melanzane, menta e fave fresche (1,4,12)

PESCATO DI MARE 48/62 al chilo

su ordinazione ed in base alla disponibilità

COSTATA DI PODOLICA 59 al chilo

razza tipica della Basilicata, è una mucca che cammina e vive libera al pascolo; carne frollata, marezzata e saporita, da provare! verdure a piacere e/o patate al forno

COSTATA, 60 al chilo; dry age 80 al chilo

di pezzata rossa italiana; verdure a piacere e/o patate al forno

FIORENTINA, 60 al chilo; dal chiletto in su; dry age 80 al chilo

di manzo italiano, frollata, verdure a piacere e/o patate al forno

LAS BOMBETTAS 19,5

due bombette di morbidissima coppa, cotte a bassa temperatura con cuore di caciocavallo di Forenza; servite con la patata a fisarmonica profumata al pecorino (1,7)

SO LILLO IS BACK 16

panino tondo ai cereali antichi e burro chiarificato, hamburger di manzo italiano 180grammi, caciocavallo fuso e funghi cardoncelli; patate a piacere: al forno o frites (1,6,7,11)

BURBACA BURGER, IL PANINO DELLE DOLOMITI LUCANE 16

panino tondo ai cereali antichi e burro chiarificato con hamburger di manzo italiano 180grammi, tropea caramellata, scamorza fusa e guanciale croccante di Chiaromonte; patate a piacere: al forno o frites (1,6,7,11)

POLPO FICTION* 17

panino tondo ai cereali antichi e burro chiarificato con polpo impanato, stracciatella, insalata di spinacini freschi e crunch di nocciole; patate a piacere: al forno o frites (1,7,12,14)

DOLCI fatti da noi e gelati artigianali anche vegani

7

MARITATI 14,5

maritati con i fiori di zucchine, guanciale di Chiaromonte e pecorino di Moliterno (1,7,VV)

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, Kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

VV vegetariano

V vegano

A seconda delle stagioni alcuni prodotti utilizzati potrebbero essere decongelati, congelati o surgelati all’origine (*)

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